Правда ли, что углубление на дне бутылки говорит о качестве вина

Почему винные бутылки имеют эти странные углубления на дне Наверняка вы тоже выбирали вино по углублению на дне бутылки (помимо прочих критериев) и верили, что оно говорит о качестве напитка. Но вогнутое углубление, которое виноделы и сомелье называют пунт, там совсем не для этого. Тут кроется история длиной в несколько столетий (но я постараюсь рассказать покороче), немного физики и

много маркетинга. И нет, глубокий пунт вовсе не гарантирует, что вино внутри хорошее. У вина вообще хватает мифов, взять, к примеру, страшилки про порошковое вино. Углубление на дне бутылки вина: что это и зачем нужно Пунт (punt — читается как «пант», но в русской винной терминологии закрепился именно «пунт») — это вогнутая выемка на дне бутылки, которая выглядит так, будто кто-то аккуратно вдавил

стекло внутрь. Название происходит от слова «punty» или понтиль — так называлась металлическая трубка, которую стеклодувы использовали при ручном выдувании бутылок. Иногда её также называют «kick-up» — по-русски что-то вроде «поддона» или «толчка». Если вы бывали в хорошем ресторане, то наверняка видели, как сомелье эффектно наливает вино одной рукой, упирая большой палец прямо в это углубление. В среде сомелье этот приём иногда шутливо называют «хваткой проктолога» — звучит не так

изысканно, как выглядит. Хотя далеко не все сомелье наливают вино, используя пант. Почему у винных бутылок появилось вогнутое дно Пунт появился в эпоху, когда бутылки выдували вручную. Создать идеально плоское дно было практически невозможно: при остывании центр основания часто

выпирал наружу, из-за чего бутылки качались и не могли устойчиво стоять. Решение оказалось элегантным: пока стекло ещё было горячим, мастер вдавливал мягкое дно внутрь. Так появилась знакомая вогнутая форма — это было чисто практическое решение побочного эффекта ручного производства. Был ещё один нюанс. Старые методы стеклодувства оставляли на дне бутылки острый рубец от понтиля. Вдавливая основание, мастера

убирали эту опасную неровность — бутылки становились безопаснее. Другими словами, пунт не был задуман как элемент дизайна. Он был инженерным костылём, который помогал кривым бутылкам стоять ровно и не ранить людей. Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас! Почему у шампанского вогнутое дно бутылки Для тихих вин пунт —

скорее дань традиции. А вот для игристых вин углубление на дне выполняет настоящую инженерную функцию, и от неё зависит целостность бутылки. Игристые вина содержат внутреннее давление от растворённого углекислого газа. Вогнутое дно помогает распределять это давление более

равномерно по стенкам бутылки, увеличивая её прочность и устойчивость к разрушению. Давление внутри таких бутылок может достигать 5–6 атмосфер — примерно 87 psi. Представьте купол собора: вогнутая форма эффективнее распределяет нагрузку, чем плоская поверхность. По тому же принципу работает и пунт — давление от шампанского (до 90 psi) перенаправляется от центра к стенкам, которые прочнее. И именно из-за этого давления шампанское так стреляет при открывании. Схема распределения давления в

бутылке игристого вина В прежние времена, когда стекло не было надёжно прочным, пунт помогал компенсировать давление при вторичном брожении шампанского. По данным винного историка Хью Джонсона, 80% урожая шампанского 1828 года было потеряно из-за взрывов бутылок. Так что

глубокий пунт в шампанском — это не понты, а в буквальном смысле защита от взрыва. И благодаря такой физике бутылки с шампанским на «Титанике» не взорвались даже на большой глубине. Углубление на дне бутылки не говорит о качестве вина Один из самых живучих мифов: чем глубже пунт — тем лучше вино. Многие в этом убеждены, но это заблуждение. Большинство экспертов сходятся в том, что качество вина нельзя оценить по размеру углубления на дне бутылки. Вино вообще окружено мифами: одни смотрят на

форму бутылки, другие спорят, какое вино полезнее, красное или белое. Сомелье и специалист по винам Стефан Санчес объясняет прямо: пунт — это выбор производителя, и он никак не влияет на качество вина внутри. Он имеет смысл для вин, которые предназначены для длительной выдержки — например, для бордо. Но для розе, которое выпьют в

течение года, глубокий пунт ни к чему. Если связь и существует, то она косвенная: производство бутылок с пунтом требует больше стекла и стоит дороже. На этом основании можно предположить, что премиальные вина чаще используют такой дизайн. Но это не правило — бутылки для рислинга, например, традиционно не имеют пунта, хотя среди рислингов немало дорогих и выдающихся вин. Есть и откровенно маркетинговый аспект. Некоторые производители делают пунт крупнее и увеличивают общий размер

бутылки, чтобы вино выглядело дороже. Бутылка кажется больше, но объём всё тот же — 750 мл. Но не только плоское дно настораживает людей, похожим образом работает ещё порошковое вино, хотя сам термин понимают совсем неправильно. Как углубление на дне бутылки связано с осадком Ещё одна популярная версия — пунт якобы помогает собирать осадок при выдержке вина, не давая ему попасть в бокал. В старых нефильтрованных винах осадок действительно образуется

со временем (но это не значит, что любое вино с возрастом становится лучше). Пунт может помогать ему оседать кольцом по краю дна, что облегчает аккуратное декантирование. Но тут есть важная оговорка. Научных исследований, которые бы убедительно доказали, что именно форма пунта принципиально улучшает сбор осадка, практически нет. Многие виноделы веками верили, что пунт помогает осадку формировать кольцо на

дне. Эта теория до сих пор обсуждается, но она определённо повлияла на дизайн бутылок. Осадок, собравшийся в остатках вина их бутылки. Почему пунт в винной бутылке стал маркетинговой деталью Современные бутылки делают на машинах, а стекло стало намного прочнее. Машины давно заменили стеклодувов и легко производят бутылки с идеально плоским дном без каких-либо рубцов. Для тихих вин пунт больше не

выполняет конструктивной функции — он остаётся частью традиции. В бутылках для игристых вин пунт по-прежнему важен из-за внутреннего давления. Но для всех остальных вин это чисто эстетическое и маркетинговое решение: бутылка с пунтом выглядит солиднее, тяжелее ощущается в руке, а сомелье может красиво разлить вино одной рукой. Тренд на устойчивое развитие и сокращение углеродного следа уже приводит к тому, что виноделы всё реже используют

бутылки с пунтом — лишний вес стекла увеличивает выбросы при транспортировке. Так что в будущем привычная ямка на дне бутылки может стать редкостью.

Правда ли, что углубление на дне бутылки говорит о качестве вина

Сообщает hi-news.ru

Новость из рубрики: Технологии и Hi-Tech

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

04:00, 27 Апр Гости украли бутылки вина во время стрельбы на приеме с Трампом Во время стрельбы на приеме с участием президента США Дональда Трампа в отеле Washington Hilton гости начали забирать бутылки с вином. Об этом 26 апр...

11:00, 02 Июл Новинки кино, которые уже есть в хорошем качестве В этой подборке вы найдёте: самый успешный хоррор года «Обсессия»; переосмысление баллады о Робине Гуде с Хью Джекманом; комедийный экшен с Расселом ...

18:00, 19 Май Ким Кардашьян требует один евро в качестве компенсации за ограбление в Париже Ким Кардашьян запросила один евро в качестве компенсации за ограбление в Париже в 2016 году, когда у звезды реалити-шоу были украдены украшения на су...

03:00, 19 Апр О качестве работы УК жители Тверской области могут сообщить через «Госуслуги. Дом» Решить актуальные вопросы в коммунальной сфере жителям Тверской области помогает сервис «Госуслуги. Дом». Через специальное приложение по ссылке vk.c...

17:00, 22 Июн Не пейте воду из бутылки, которая лежала в машине: вот что с ней происходит на жаре Бутылку воды нельзя оставлять на солнце, особенно если она открытая Летом салон машины за несколько часов прогревается до 60–70 градусов, и вместе с ...

22:00, 08 Июл "Собирали бутылки, жрать было нечего". Евгений Плющенко рассказал о детстве Двукратный олимпийский чемпион по фигурному катанию и муж Яны Рудковской Евгений Плющенко рассказал, как в детстве ему приходилось голодать и собират...

15:00, 10 Июл Как скачивать музыку из Spotify в самом высоком качестве бесплатно и без регистрации. Шикарная утилита для macOS, Windows и Linux В последнее время пользоваться музыкальными стриминговыми сервисами в России становится всё сложнее. Например, тот же Spotify официально недоступен, ...

20:00, 28 Май Anthropic выпустила Claude Opus 4.8: модель стала честнее о своих ошибках и заметно прибавила в качестве агентов Новая версия Claude улучшила работу AI-агентов без подсказок, научилась точнее оценивать собственные ограничения и приблизилась к GPT-5.5 в сложном п...

18:00, 21 Апр Как быстро переваривается еда, и что это говорит о вашем здоровье Время между едой и походом в туалет может многое рассказать о здоровье Оказывается, то, как быстро еда проходит через кишечник, сильно влияет на бакт...

08:00, 11 Июн Делаю умывальник на даче из бутылки и шприца: удобный, практичный и бесплатный - отработает не хуже покупных Фото Progorod58 На даче без умывальника неудобно. Руки после грядок помыть, овощи ополоснуть или инструмент очистить. Покупные модели стоят недешево,...

12:00, 05 Июл Всю зиму собирала пластиковые бутылки одного объёма: вот зачем они пригодились мне на огороде — запомните раз и навсегда Фото Progorod58 Пластиковые бутылки можно не сдавать сразу: на огуречной грядке они работают как мини-термос и спасают корни от ночного холода. Огуре...

16:00, 12 Июн Биткоин у 200-недельной: история говорит об 11 месяцах ожидания Влияние на рынок:1Картина рынкаКапитализация крипторынка сократилась на 2.7% до $2.12T, не сумев стать на устойчивые рельсы роста. На момент написани...

16:00, 13 Июл Собираю 2 литровые бутылки по всем родственникам: превращаю их в полезные вещи для дачи — 5 блестящих идей и 1 гениальная фото Progorod58 Двухлитровая бутылка — почти готовый дачный конструктор. Из неё выходят парнички, капельницы, ловушки для воды и даже мини-теплица. П...

13:00, 28 Апр В России выросло число кредитов на новые автомобили: о чем это говорит? Россияне всё чаще берут автокредиты на покупку новых машин – это подтверждает свежая статистика. По данным аналитиков, доля заёмных средств в сделках...

04:00, 13 Июл Старые 1,5 литровые бутылки — клад для дачника: 5 интересных идей для грядок и полива — все соседи хотят узнать про "механизм" Фото Progorod58 Обычная бутылка может стать капельницей, мини-парником, насадкой на шланг и держателем для мелочей. Главное — сделать безопасно. Плас...

07:00, 25 Июн iPhone говорит имя звонящего вслух: как отключить объявление вызовов Siri iPhone называет имя звонящего вслух прямо через динамик, хотя наушники лежат в кармане. Раньше казалось, что так умеют только AirPods, но теперь голо...

21:00, 01 Июн Лучший OLED-монитор до 80 тысяч рублей, о котором почти никто не говорит Если честно, то во время подготовки обзора я несколько раз ловил себя на том, что смотрю в экран и думаю: «а это реально работает при 4K и 240 Гц одн...

20:00, 03 Июл Топливо не спрашивает документов: Индия отрицает поставки топлива Россию, но мониторинг говорит иное Геополитическое давление и физическое повреждение инфраструктуры заставляют рынок искать обходные пути. Индийские власти официально открещиваются от ...

15:00, 02 Июн Плющев о ЧМ по хоккею: «Русофобы из ИИХФ продвинули Украину в элиту – это о многом говорит. Деградация турнира продолжится» Бывший главный тренер сборной России Владимир Плющев поделился мнением о прошедшем чемпионате мира по хоккею. Победу одержала Финляндия, одолевшая в ...

04:00, 12 Июн Мозгов о времени до соцсетей: «Старая гвардия говорит, что было лучше, многое сходило с рук. Сейчас уже и бычок не бросишь, если покурил» Бывший центровой сборной России Тимофей Мозгов в вечер вручения Премии Трибуны Спортса’’ ответил на вопросы о соцсетях. – За каким спортивным контент...

10:00, 12 Июл Вибрационные платформы: что правда, а что миф В социальных сетях вибрационные платформы переживают второй расцвет — инфлюенсеры в сфере здоровья наперебой рассказывают об их чудодейственных свойс...

00:00, 12 Май Правда ли, что все крабы ходят боком? Причина бокового движения крабов нашлась в древних временах Вы уверены, что знаете, почему крабы ходят боком? Ну, потому что ноги так устроены, да? С...

17:00, 10 Май Правда ли, что деменция может начинаться ещё до рождения Деменция начинается в детстве: шокирующее открытие неврологов Деменцию привыкли считать болезнью пожилых. Но факторы риска деменции начинают накаплив...

16:00, 02 Май Правда ли, что Плутон снова станет планетой? Когда-нибудь Плутон снова может стать планетой Если вы помните, как в школе учили девять планет, похоже, эту историю могут переписать. Глава NASA Джа...

23:00, 08 Май Правда ли, что камням под нашими ногами миллиарды лет? Камни на Земле постоянно меняются, и этот процесс не остановить В детстве каждый из нас держал в руке гладкую гальку или кусок кварца и думал: наверн...

23:00, 08 Май Правда ли, что смартфон с фотографиями тяжелее пустого Смартфон тяжелеет от объема данных, но мы этого не замечаем Когда вы скачиваете большой файл, вас смартфон становится тяжелее. А все потому, что инфо...

18:00, 23 Апр Существовал ли король Артур: правда и факты Существовал ли король Артур на самом деле? Источник изображения: cont.ws Легенда о короле Артуре — одна из самых живучих историй в мировой культуре. ...

12:00, 16 Май Макаров о «Динамо»: «После ухода Карпина все выдохнули. Представьте такой контроль, такую дисциплину, а потом приходит чудак, который говорит – делайте что хотите» Хавбек «Кайсериспора» Денис Макаров вспомнил период в «Динамо» под руководством Валерия Карпина. – Личка – самый подходящий для «Динамо» тренер, кото...

07:00, 13 Май Игорь Гришин: «Невозможно выиграть, если не атаковать. Это мнение многих тренеров. Недавно перечитывал выдержки из книги Фергюсона, где он говорит, что нужно выходить и забивать» Главный тренер «Нефтехимика» Игорь Гришин высказался о стиле игры команды. – От атакующего хоккея в угоду результата вы не склонны отказываться? Мног...

19:00, 02 Май Правда ли, что на Луне огонь опаснее, чем в невесомости и на Земле Ученые хотят проверить, как разные материалы горят на Луне NASA собирается намеренно устроить пожар на поверхности Луны, и это не безумие, а один из ...

13:00, 29 Июн Шевеление мизинцем спасает от Альцгеймера: правда или развод из TikTok Шевеление мизинцем спасает от Альцгеймера: правда или развод из TikTok В TikTok набирает популярность тренд «pinky time». Суть тренда такая: пальцы с...

03:00, 15 Май «Это правда»: BYD подтвердила переговоры о покупке заводов европейских автопроизводителей Компания также готовит новые модели специально для рынка ЕвропыBYD признала, что обсуждает с европейскими автопроизводителями возможность приобретени...

19:00, 05 Июл Правда ли, что свежие овощи и фрукты полезнее замороженных или консервированных? Замороженные и консервированные овощи с фруктами — развенчиваем миф о пользе свежих продуктов Мы привыкли считать свежие овощи и фрукты эталоном здор...

01:00, 13 Май Правда ли, что от громкой музыки в наушниках могут лопнуть перепонки Наушники вредят ушам настолько медленно, что мы этого не замечаем Я часто слушаю музыку в наушниках, и иногда выкручиваю громкость на максимум. Готов...

20:00, 19 Июл Быстрая, экономичная, но капризная: вся правда о 7–ступенчатой коробке Golf 7 Volkswagen Golf 7 по праву считается одним из самых сбалансированных автомобилей в своем классе. Однако его 7-ступенчатая коробка с двумя сцеплениями...

04:00, 09 Июл Всем ли можно есть рыбу: правда о ртути, соли и беременности Всем ли можно есть рыбу: популярные мифы, страхи и сомнения О пользе рыбы говорят все и постоянно, но у многих в голове засел целый список страхов. Т...

10:00, 06 Май Правда ли, что щавель полезнее лимона, и кому он на самом деле вредит Щавель считается одним из самых ранних видов зелени, и он содержит много полезных веществ Каждую весну, когда организм особенно нуждается в витаминах...

22:00, 22 Май Ловушка для отпускника: вся правда о попытках взять отдых только в рабочие дни Российские работодатели получили право блокировать попытки сотрудников сегментировать отпуск ради продления отдыха. Позиция регуляторов исключает воз...

03:00, 07 Июн В плену у собственного тела: вся правда о сонном параличе, от которой не по себе Кажется, что в комнате кто-то есть, вы хотите крикнуть, но тело вас не слушается. Это состояние раньше называли происками демонов, а сегодня называют...

13:00, 26 Июн Одинаковые платья подружек невесты: мрачная правда, о которой вы не знали Раньше подруга невесты буквально рисковала своей жизнью Сегодня одинаковые платья подружек невесты это просто красивая картинка для социальных сетей....

10:00, 20 Май Обувь будущего или билет в травмпункт: шокирующая правда о кроссовках-шокерах Дизайнеры обуви решили, что классической шнуровки мало. Теперь по улицам можно ходить в кроссовках, заряженных как среднестатистический флагманский с...

03:00, 07 Июн Эксперимент Тюрьма: шокирующая правда о том, как легко мы переходим грань добра и зла Что делает человека палачом? В 70-х ученые доказали: не воспитание и не характер, а среда. За 6 дней обычные студенты превратили университетский подв...

19:00, 08 Июл Правда ли, что из-за MAX тормозит Айфон и садится батарея — взял и проверил у себя Наверное, у каждого мессенджера есть свои хейтеры, но MAX тут впереди всех. Стоит его поставить, как знакомые начинают жаловаться: Айфон после него б...

20:00, 21 Май Правда о гибели звезд в Антарктиде: найдены доказательства космических ударов по Земле Антарктические льды превратились в архив межзвездных катастроф. Ученые из центра имени Гельмгольца Дрезден-Россендорф обнаружили в древних кернах изо...

16:00, 30 Май Microsoft и Nvidia пообещали «новую эру ПК». Правда, эта эра может оказаться очень недешевой Вероятно, речь о платформе Nvidia N1X — мощной системе, на базе которой будут построены настольные ПК и ноутбукиNvidia и Microsoft начали подогревать...

03:00, 30 Июн Грицюк о Хартли: «В 5-е звено ставит, говорит: «Хочу помочь тебе стать лучше». Я ему: «Нет, вы хотите убить во мне хоккеиста». После сезона он подошел: «Проверял тебя, горжусь, что ты прошел этот этап» Нападающий «Нью-Джерси» Арсений Грицюк вспомнил о работе с тренером Бобом Хартли в «Авангарде». – У тебя с Бобом Хартли взаимоотношения как складывал...

04:00, 19 Апр Путь в преисподнюю под стальной пробкой: вся правда о жутком секрете Кольской сверхглубокой скважины В 15 километрах от поселка Никель, среди заполярных сопок, гниет остов здания. Это не просто заброшка 90-х. Под стальной заглушкой скрывается рукотво...

06:00, 03 Май Лицо ведьмы под слоем пудры: шокирующая правда о том, как на самом деле выглядела стареющая Екатерина Екатерина Великая — мастер политического камуфляжа. Она создала образ, который десятилетиями обманывал дипломатов и художников. За парадными портрета...

18:00, 29 Июн Скрытая правда о темпераменте: манера держать обычный смартфон выдаст истинный характер владельца Манера взаимодействия со смартфоном — от пролистывания ленты до набора сообщений — служит индикатором скрытых черт личности и привычных паттернов при...

03:00, 12 Июн Правда ли, что кофе с молоком вреднее, чем простой кофе - запомните раз и навсегда фото Progorod58 Споры о том, вреднее ли кофе с молоком, чем чёрный, длятся годами. Главный аргумент противников: танины в кофе связывают кальций из м...