Евгений Асаула: "Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад"

Кто научил вас готовить? Всю основную базу французской кухни в меня вложил мой близкий друг и наставник, очень крутой и талантливый человек Алексей Квасов, который уже шестой год живёт в Америке и работает в ресторане с отметкой гида "Мишлен". Ваше коронное блюдо? Нет такого понятия. Каждое блюдо индивидуально. Есть наиболее запоминающиеся, но какого-то конкретного выделить не могу, они все большей частью "коронные". Что вы больше всего не любите готовить? Как бы

это смешно и странно ни звучало, мне никогда не удаются самые обыкновенные сырники. Всю теорию, естественно, я знаю, но вот душа не лежит к этому блюду. При приготовлении сырников пострадало очень много творога и яиц. Ваше любимое блюдо на каждый день. Сосиски, абсолютно любые, могут быть самые дешёвые, могут быть холодные, могут быть позавчерашние – без разницы, моё сердце забирают сосиски с жареными макаронами и яйцом. Три признака хорошего ресторана. Три главных признака хорошего

ресторана – это баланс вкуса, сервиса и атмосферы. Пять заведений, которые вы посоветуете лучшим друзьям. MON CHOUCHOU, La Biga, Inner, Frantsuza Bistrot, Bourgeois Bohemians. Леонид Сафонов Фото: Кошмарный сон шефа – это… …когда ты приходишь на кухню, а там никого нет. У меня такого не было,

слава богу, никогда, но иногда я представлял себе такой ужастик. Опишите идеального гостя вашего заведения. Для меня идеальный гость – это не просто человек с большим чеком, а партнёр, который уважает труд команды и помогает создавать правильную атмосферу в зале. Он уважает правила и время посещения места,

доверяет шефу на сто процентов. Как не испортить здоровье и желудок на такой работе? Никак. Мы обречены страдать. Шутка. На самом деле 90% допускают ошибки, в том числе и я. Когда мы работаем по 12–16 часов и едим на бегу или поздно ночью, это даёт о себе знать.

Работа всегда на ногах, в согнутом состоянии влияет на осанку и спину и так далее. Мой совет: следить за питанием, заниматься спортом и есть вовремя. Кем вы восхищаетесь и почему? Людьми, которые карабкаются в гору, падают, потом снова лезут и доказывают свою правоту и профессионализм, не опускают руки и

держат планку. Как придумать новое блюдо? На это нужно время. Может уйти день, а может и месяц. Надо искать вдохновение, общаться с людьми, ходить в рестораны к коллегам, смотреть соцсети других стран. А дальше в голове складывается пазл, и далее ты это собираешь вживую, делаешь эксперименты. Приготовил раз – подумал, приготовил два – подумал, приготовил три – улыбнулся, проспал с этой мыслью день-два-три, потом ещё разок – и уже что-то складывается. Существует

ли мода на еду? Если да, что сейчас в моде? Существует. Ну а вообще я придерживаюсь своих правил: если нравится – погнали. А так – да, тарелочки всякие в цветочках, осьминоги на шпажках, бутерброды с маслом и анчоусом и так далее. Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад. Леонид Сафонов Фото: Какие блюда можно считать вечной классикой? Смотря в какой стране ты живёшь. У нас, допустим, в каждом ресторане есть оливье, цезарь, борщ,

котлетки разные и так далее. Но у меня в меню такого нет, это слишком просто. Зачем люди ходят в рестораны? Чтобы ощутить атмосферу места, открыть новые сочетания вкусов и идей, насладиться сервисом, расслабиться, да и просто поесть, заправиться энергией. Ваше самое

большое достижение? На данном этапе жизни я считаю самым большим достижением появление на свет моего первого сына. Ну и ещё квартиру купили, тоже впервые в жизни. А так постоянно стремимся к большему, только вперёд! Чему бы ещё хотелось научиться/чего достичь? Хотелось бы

посмотреть вживую, как устроен мир гастрономии в разных странах. Лучший завтрак/обед или ужин в вашей жизни. Лучшие завтраки, обеды и ужины, конечно же, происходят, когда близкие люди рядом. А такое случается каждый день, поэтому я счастлив. Какой лучший совет вам давали в жизни? Не сдаваться! Только вперёд! Многие мои коллеги уходили из индустрии и не раз. У меня за 16 лет практики такого момента не было. Списываться пока рано,

друзья, ещё пошумим. Всем добра!

Евгений Асаула: 'Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад'

Сообщает www.metronews.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

06:00, 06 Июн Шеф-повар Евгений Асаула представил летнее меню в "Джаз-клубе Игоря Бутмана" в Петербурге Вот уже несколько лет люди приходят "к Бутману" не только для того, чтобы послушать классную джазовую музыку, но и вкусно поесть. За три года работы ...

Циан обновил логотип и фирменный стиль сервиса 17:00, 01 Июн «Циан» обновил логотип и фирменный стиль сервиса «Циан» провёл ребрендинг и начал переводить на новый стиль сайт и мобильное приложение. Компания сменила логотип, визуальную систему и рекламную плат...

Помогает въехать: в Циане поменяли фирменный стиль 15:00, 01 Июн Помогает «въехать»: в «Циане» поменяли фирменный стиль Уже обновился интерфейс сайта и приложенияКоманда платформы операций с недвижимостью «Циан» объявила о проведённом масштабном ребрендинге. Как расска...

04:00, 27 Апр Стиль поколения: как отличить по одежде бумера от миллениала, зумера и Альфа Работая с гардеробами клиентов, консультант по стилю и имиджу Александра Левитина очень часто замечает устойчивые привычки, проявляющиеся при формиро...

17:00, 05 Июн С учётом мнения пассажиров: первый российский поезд для ВСМ скоро получит имя и фирменный стиль Учитываются не только эстетические, но и технические требованияВ рамках Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ) было объявлено, чт...

09:00, 05 Июн Посмотрите, какой стиль: Casio выпустила ультратонкие и полностью чёрные смарт-часы G-Shock G-Steel Японский бренд Casio представил две новые модели серии G-Steel — GST-B1000BD-1A и GST-B1000BD-2A. Это юбилейные версии, которые делают акцент на боле...

Японский бог!. В сети хвалят стиль Олега Меньшикова, который проводит майские праздники с женой в Токио 15:00, 05 Май "Японский бог!". В сети хвалят стиль Олега Меньшикова, который проводит майские праздники с женой в Токио В сети восхищаются вкусом в одежде Олега Меньшикова, который на майских праздниках решил покорять Японию. 65-летний актёр отправился в Токио вместе с...

16:00, 20 Май Российские учёные доказали, что материалы сами восстанавливаются на орбите ТАСС рассказал, что московские инженеры создали первый в мире сканирующий зондовый микроскоп «СММ-2000С» для работы в космосе. Его установили на спут...

06:00, 31 Май 63-летний актёр Евгений Дятлов женился в четвёртый раз 63-летний народный артист России Евгений Дятлов женился на своём концертном директоре Дарье Травниковой. Об этом сама невеста сообщила в инстаграме*,...

04:00, 19 Май До 20 мая под лук и чеснок - лью самодельную «болтушку»: в июле крупные головки сами вылазят из-под земли Май — ключевой момент, когда под землёй закладывается основа будущего урожая. Если дать растениям правильное питание, они сами решат наращивать мощну...

15:00, 27 Май Евгений Водолазкин. Последнее дело майора Чистова. Интервью О чём книга В квартире на Бармалеевой улице убит нейрофизиолог Литвин. Преступление поручено расследовать майору полиции Чистову. Однако его интересы...

10:00, 09 Июн Яна Рудковская и Евгений Плющенко с сыном встретились с Матвеем Сафоновым Яна Рудковская и Евгений Плющенко с их сыном Александром встретились с вратарём французского ФК ПСЖ Матвеем Сафоновым, которого недавно признали самы...

14:00, 06 Май Евгений Цыганов показал подросших детей от Ирины Леоновой Евгений Цыганов поделился в инстаграме* редким снимком своих детей от актрисы Ирины Леоновой: на фото запечатлены 15-летний Андрей, 14-летний Алексан...

11:00, 21 Апр Выставка "Русская парфюмерия и театр 130 лет назад" В экспозиции представлены подлинные образцы работ российских производителей конца XIX – середины XX века: духи, одеколоны и косметика. Место выбрано ...

20:00, 25 Май Доллар сделал шаг назад в ожидании сделки Влияние на рынок:2Слухи о соглашении США и Ирана надавили на доллар.ФРС может вернуться к циклу снижения ставок.Американский доллар открыл неделю неб...

20:00, 20 Апр Крипторынок сделал шаг назад, оставшись в аптренде Влияние на рынок:2Картина рынкаКапитализация криптовалютного рынка составляет $2.53T, снизившись на 0.81% за сутки, но прибавив 5% за неделю. В лидер...

17:00, 27 Май Съели сами себя или пали от пришельцев? Почему на самом деле исчезли динозавры Динозавры царили на Земле миллионы лет, а затем исчезли. Почему это случилось — вопрос, который породил не только серьезные научные споры, но и дикие...

09:00, 14 Июн Турция без наглых зазывал: сосновые бухты и белые дома, где отдыхают сами европейцы Эгейское побережье Турции часто противопоставляют привычным пакетным отелям. Вместо бесконечной череды бетонных стен здесь преобладают хвойные леса, ...

13:00, 02 Июн Экс-супруги Евгений Малкин и Анна Кастерова воссоединились на дне рождения сына 39-летний хоккеист Евгений Малкин и 41-летняя телеведущая Анна Кастерова воссоединились после развода на праздновании дня рождения своего единственно...

03:00, 02 Июн Физики LIGO вышли на след чёрных дыр времён Большого взрыва — и сами же опровергли находку Рекордный каталог гравитационных волн сначала указал на возможное существование первичных чёрных дыр, но более строгий анализ снял подозренияМеждунар...

03:00, 08 Май Напечатайте себе геймпад мечты сами: Valve слила в сеть 3D-модели Steam Controller Компания Valve опубликовала CAD-файлы корпуса Steam Controller, позволив пользователям бесплатно скачивать и модифицировать дизайн геймпада. Файлы ра...

10:00, 05 Июн Может ли робот убить создателя: Евгений Водолазкин рассказал про новый роман В центре сюжета романа – расследование убийства учёного, занимавшегося изучением искусственного интеллекта. В число подозреваемых попадает не только ...

19:00, 21 Апр 6 вещей, которые нельзя отдавать детям на пенсии: иначе сами станете гостем в своей жизни Сделано в Sora Выход на пенсию часто запускает опасный сценарий — желание отдать детям всё накопленное. Квартира, сбережения, свободное время утекают...

16:00, 27 Апр Натираю сковородку этим средством — жир и нагар отходят сами: старый кухонный лайфхак реально работает ПрогородПосле зимних праздников и плотной жарки кухня быстро «устает»: сковородки покрываются плотным налётом, который не берёт ни гель, ни губка. В ...

02:00, 26 Апр Утерянный 25 лет назад суперкар внезапно всплыл в продаже в идеальном состоянии В тихой итальянской глубинке под Моденой в начале 90-х случилось настоящее чудо. Амбициозный предприниматель Романо Артиоли решил воскресить легендар...

19:00, 08 Июн Евгений Цыганов показал, как провёл выходные с женой Юлией Снигирь и детьми от Ирины Леоновой Евгений Цыганов показал, как провёл выходные с женой Юлией Снигирь и старшими детьми от актрисы Ирины Леоновой.На днях 47-летний актёр выступал с кон...

02:00, 11 Июн Назад в отель под конвоем: в Египте начали массово разворачивать автобусы с туристами Египетские курорты охватила волна масштабных полицейских рейдов, целью которых стали бюджетные экскурсионные бюро. За три дня МВД страны инициировало...

13:00, 30 Апр "Люблю тебя и всегда жду". Евгений Плющенко публично обратился к старшему сыну, который отрёкся от него Евгений Плющенко публично обратился к своему сыну от первого брака Егору, который отрёкся от него, после его скандального интервью. В нём 19-летний Е...

18:00, 25 Май Мода древности: почему египетская царица заглянула в Анапу почти 2300 лет назад? На окраине современной Анапы, в местечке, которое археологи скромно кличут "Воскресенское 6", из хозяйственной ямы выудили настоящий привет из прошло...

03:00, 22 Май Нанесла жидкое мыло на туалетную бумагу и случилось настоящее чудо. Друзья сначала смеялись, а потом сами просили научить Семейный поход или пикник: мыло из сумки не выливается, а бумажные салфетки с ним не занимают места. Дерматолог объяснил, почему метод рабочий, но ес...

18:00, 21 Май "В сборной России не состоял, ничьё место не занимал". Евгений Плющенко высказался о смене спортивного гражданства сына Двукратный олимпийский чемпион Евгений Плющенко дал первый комментарий по поводу смены спортивного гражданства своего 13-летнего сына Александра."Да,...

22:00, 09 Июн Есть мессенджер, «Сапер» и можно звонить. Евгений Касперский рассказал про российский смартфон, который невозможно взломать Камера делает фото, но пока не научилась снимать видеоГлава «Лаборатории Касперского» Евгений Касперский сообщил, что разработка корпоративного защищ...

18:00, 25 Май Морозный триггер эволюции: как технологии помогли нашим предкам пережить ледниковый период 150 000 лет назад Древние обитатели Восточной Азии столкнулись с климатическим вызовом, который заставил их пересмотреть подходы к элементарному выживанию. Новейшие да...

20:00, 16 Июн "24 года назад мы сказали друг другу "да". Яна Расковалова показала архивные фото с венчания с мужем Дизайнер Яна Расковалова в годовщину свадьбы с мужем, известным санкт-петербургским бизнесменом и девелопером Вадимом Расковаловым, опубликовала архи...

03:00, 24 Апр Не выдержали критики и сдали назад? Microsoft снижает цены на Game Pass, но урезает ключевые бонусы Компания Microsoft пересмотрела стоимость подписки Xbox Game Pass после волны недовольства пользователей. Два ключевых тарифа стали дешевле: план Ult...

10:00, 28 Май Фёдор Бондарчук, Юлия Снигирь и Евгений Цыганов, Александр и Виктория Петровы посетили премьеру сериала "После Фишера. Инквизитор" В среду в кинотеатре "Художественный" прошла закрытая премьера сериала "После Фишера. Инквизитор". Мероприятие посетили: Фёдор Бондарчук, Юлия Снигир...

00:00, 03 Июн Запах старости и прелости с ковра ушел за 1 чистку: пушистый, как 10 лет назад и пахнет свежестью - результат без модных "брызгалок" фото Progorod58 Ковры собирают пыль и запахи, и стандартная уборка часто не помогает. Эксперты советуют раз в месяц проводить сухую чистку содой с эф...

11:00, 29 Май Конкурент ракетам SpaceX отброшен назад: мощнейший взрыв New Glenn компании Blue Origin показали в эффектном видео Она готовилась вывести на орбиту 48 спутников связи Amazon LeoНа мысе Канаверал в штате Флорида во время предстартовых испытаний произошёл серьёзный ...

15:00, 10 Май Радимов о «Балтике»: «К концу сезона силенок не хватило. В том, что произошло весной, они виноваты сами, начиная с эмоций Талалаева. Андрей Викторович должен признать свою вину» Бывший полузащитник сборной России Владислав Радимов оценил работу главного тренера «Балтики» Андрея Талалаева в весенней части сезона. Калининградцы...

07:00, 05 Май «Манчестер Сити» вырвал ничью с «Эвертоном» – 3:3! Доку забил на 97-й, у Барри дубль с голом после неточного паса Гехи назад «Манчестер Сити» сыграл вничью в гостях с «Эвертоном» (3:3) в 35-м туре АПЛ. Матч проходил на стадионе «Хилл Дикинсон». Спортс” вел текстовую онлайн-...

11:00, 27 Апр Плющев о «Локомотиве»: «Хартли решил проехать сезон на багаже Никитина, но копия всегда хуже оригинала. Год назад большинство работало, сейчас при том же составе – сплошная анархия» Заслуженный тренер России Владимир Плющев высказался о неудачном старте «Локомотива» в полуфинале Кубка Гагарина с «Авангардом» (0-2). – Почему Яросл...

01:00, 15 Май Арбелоа о словах Мбаппе: «Никогда не говорил ему, что он 4-й нападающий, он неправильно понял. Но игрок, которого не было в заявке 4 дня назад, не может сегодня быть в старте, это здравый смысл» Альваро Арбелоа прокомментировал слова Килиана Мбаппе о том, что ставит его на четвертое место среди нападающих «Реала». «Мне бы очень хотелось, чтоб...