Шеф-повар рассказал про идеальные маринады для шашлыка и выбор мяса

Гастрономическими секретами с Metro поделился шеф-повар Иван Голубев, су-шеф ресторана Sage и участник национального гастрономического конкурса "Лавры". Жареное мясо со свежими овощами, зеленью и правильными соусами он считает идеальным сочетанием для пикника. Важно учесть несколько

важных моментов. Сколько брать мяса – На компанию из 5 человек я бы брал минимум 1,5–2 кг мяса – из расчёта 300–400 г на человека. Подойдут курица, свинина, индейка, баранина, говяжьи стейки. Первые два варианта будут дешевле, два последних – самые дорогие. При расчёте количества овощей я бы также ориентировался на 300–400 г на порцию, – говорит эксперт. – Чтобы

сэкономить, вместо дорогих говяжьих стейков и баранины можно купить свиную шейку или курицу. При правильном маринаде они получаются мягкими, сочными, а курица ещё и содержит минимум жира. Но мясо при этом должно быть высокого качества – на нём точно экономить нельзя. Для гриля хорошо подойдут цукини, баклажаны, болгарский перец, шампиньоны – они не разваливаются при запекании и быстро готовятся. К мясу можно также

приготовить простой салат из помидоров, огурцов, листьев салата, укропа и петрушки – примерно по 150–200 г овощей и по пучку зелени на человека, и, например, лаваш – 2–3 лепёшки на всех будет достаточно. Из соусов с мясом хорошо сочетаются барбекю, с овощами – ремулад на основе майонеза, отмечает Иван Голубев. На углях можно запекать всё. АО "ГАТР" Фото: Как выбрать правильное мясо для шашлыка

Лучше всего покупать мясо в официальных торговых точках: в магазинах и на сертифицированных рынках – там гораздо реже встречается некачественный продукт. – Обращайте внимание на цвет мяса. У говядины он должен быть насыщенно красным, у свинины – розовым. Тёмное мясо бывает у старых коров. Баранина должна быть красно-коричневой. Бурый, серый, зеленоватый и чёрный оттенки, а также обширные

тёмные пятна будут указывать на болезнь животного, – говорит эксперт. – Обязательно понюхайте мякоть. Она должна иметь лёгкий, нейтральный или чуть сладковатый аромат. Любой посторонний запах будет говорить о начавшейся порче. На ощупь кусок должен быть упругим. Как

мариновать говядину и свинину для шашлыка – Если вы готовите стейки говядины, то советую использовать исключительно соль и перец. Их достаточно, чтобы почувствовать настоящий вкус мяса. Свиную шею можно замариновать с луком, соевым соусом, солью, перцем и лавровым листом, – говорит наш собеседник. На 1,5 кг мяса нужно примерно 3 средние луковицы, 100 мл

соевого соуса, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотого чёрного перца и 3–4 штуки лаврового листа. Лук нарежьте кольцами и слегка отожмите, чтобы выделился сок. Он будет размягчать мясо. Добавьте к нему остальные ингредиенты и всё тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 3–8 часов, а перед жаркой не забудьте убрать лук – он может подгорать и портить вкус мяса.

Пивной маринад для шашлыка из курицы Для шашлыка из курицы шеф-повар советует сделать маринад с пильзнером. В отличие от тёмного пива он не даёт мясу горечи и выраженного вкуса солода, а только лёгкий аромат с хлебными нотами. К тому же пильзнер делает

корочку более хрустящей за счёт сахаров, которые карамелизуются при запекании. На 1,5 кг куриных бёдер понадобится 300 мл пива, 50 г мёда, 30 г дижонской горчицы, 50 мл соевого соуса, 200 г лука, 15 г чеснока, 10 г паприки, 20 г растительного масла. Все ингредиенты надо тщательно перемешать и мариновать в них мясо 3–4 часа. Маринад из кефира Совсем экономичным маринадом может быть кефирный. На 1,5 кг курицы или

индейки надо 600 мл кефира 1%-ного, 3 средние луковицы, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотого чёрного перца и по желанию 1 ч. л. паприки или сушёного чеснока. Нужен качественный уголь На чём точно экономить не стоит, так это на качестве угля, уверяет шеф-повар. Дешёвый уголь плохо держит жар, коптит и даёт резкий дымный запах, а мы ценим шашлык в том числе за

приятный аромат дымка. То же самое можно сказать и про розжиг – некачественные жидкости могут перебивать вкус и аромат блюда. www.gazetametro.ru

Шеф-повар рассказал про идеальные маринады для шашлыка и выбор мяса

Сообщает www.metronews.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

15:00, 21 Апр Без перца и соевого соуса. 7 ошибок при выборе готового шашлыка Кажется, что может быть быстрее и проще — купить замаринованный шашлык по дороге на дачу или на место пикника. Остается его просто пожарить и наслажд...

22:00, 28 Апр Грозит штраф: россиян предупредили о наказании за жарку шашлыка на балконе Адвокат, эксперт по земельному праву и вопросам недвижимости Наталья Шлуба рассказала в беседе с Газета.ру про места, где запрещено приготовление шаш...

12:00, 19 Апр Выбор промышленных ИБП для предприятий: ключевые критерии Типы промышленных ИБП и их особенности Существует несколько типов промышленных ИБП, каждый из которых имеет свои преимущества и области применения. П...

06:00, 22 Апр Что показали на Московской неделе моды: выбор редакции Показ проекта «Сделано в Москве» (Москва)Коллективный показ в рамках Московской недели моды прошел уже во второй раз. Стилистами показа вновь выступи...

06:00, 22 Апр Выбор проектора для домашнего кинотеатра по расстоянию до экрана Двенадцать FHD и UHD проекторов с разными объективами, перекрывающие диапазон проекционных отношений F=0.1-2.4:1 Особенности оптики проекторов ■ У пр...

01:00, 21 Апр Организация пространства: выбор между типовой и заказной мебелью Обустройство интерьера часто сталкивается с поиском компромисса между желаниями и возможностями. Стандартные предметы обстановки не всегда соответств...

11:00, 30 Апр Выбор дизайнеров: необычный декор, который превращает квартиру в арт-объект Канделябр Seletti Burlesque Chimp Фабрика Seletti известна своим дерзким новаторским идеями и видением предметов декора, посуды и мебели для дома. Ко...

01:00, 19 Апр Растаможка одежды: особенности процесса, выбор компании для заказа услуги Растаможкой называют значимый этап в цепочке импорта и продажи продукции. Такая процедура имеет особое значение при ввозе одежды на российский рынок,...

06:00, 17 Май В Тверской области молодежи помогают сделать осознанный выбор профессии В Тверской области по президентскому нацпроекту «Кадры» действует масштабная система профориентации и маршрутизации молодежи, чтобы помочь ребятам оп...

13:00, 04 Май Глава РОАД Подщеколдин призвал доверить выбор китайского автомобиля нейросетям Потенциальным покупателям китайских автомобилей не нужно полагаться только на мнение продавцов или локальные форумы: оценить реальную надёжность моде...

02:00, 06 Май Драфт-лотерея НХЛ. Лучшие шансы на общий 1-й выбор у «Ванкувера» (25,5%), «Чикаго» (13,5%) и «Рейнджерс» (11,5%) Драфт-лотерея НХЛ проходит 5 мая (начало по московскому времени – 02:00 6 мая). Второй год подряд ее показывают в режиме реального времени. В жеребье...

10:07, 18 Апр Почему зимние шины Hankook считаются эталоном качества и надежности: технологии производства, безопасность движения и правильный выбор для сложных зимних условий Зимний сезон предъявляет особые требования к автомобилю, и одним из ключевых факторов безопасности является выбор качественных шин. Зимние шины бренд...

17:00, 18 Апр Лавров рассказал о разногласиях России и США У России и США «очень много разногласий» в вопросах взаимодействия и санкций, заявил глава российского МИД Сергей Лавров.«У нас очень много разноглас...

06:00, 24 Апр Лукашенко рассказал о белорусском боевом лазере Президент Белоруссии Александр Лукашенко 22 апреля 2026 года в ходе посещения Минского аэроклуба ДОСААФ сделал громкое заявление о наличии в стране н...

15:00, 26 Апр Сергей Никоненко рассказал aif.ru, как в 7 лет возненавидел фашизм Вчера в кинотеатре «Художественный» народный артист Сергей Никоненко отметил свой 85-летний юбилей и 65-летие творческой деятельности.В разговоре с a...

19:00, 06 Май Роспотребнадзор рассказал, как правильно мыть руки Кажется, что такая простая гигиеническая процедура, как мытье рук знакома всем с детства и ничего в ней особенного нет. Впрочем, как в детстве, так и...

12:00, 13 Май Масштабирование IT-проектов. Эксперт рассказал о рисках CEO OQTACORE Дмитрий Елисов — о том, как ИИ и блокчейн меняют экономику бизнеса, почему слабая архитектура тормозит рост компании и какие ошибки меша...

10:00, 20 Апр Галкин рассказал, как получил нагоняй от Маслякова из-за судейства на КВН «Я поставил то, что они заслужили. Оказывается, нельзя было так», — юморист и шоумен Максим Галкин признался, что его давно исключили из жюри КВН из-...

19:00, 18 Май Врач Кондрахин рассказал, как пережить аномальную жару Медики и синоптики предупредили россиян о периоде аномально жаркой погоды и напомнили о мерах предосторожности. В Москве температура воздуха в ближай...

18:00, 14 Май Сын Мадуро рассказал о наказе отца народу Венесуэлы Находящийся под арестом в США президент Венесуэлы Николас Мадуро переведен из одиночной камеры в общую, где отбывает наказание вместе с 18 другими за...

01:00, 02 Май «Делайте это вертикально»: Онищенко рассказал, как правильно жарить шашлык Академик РАН Геннадий Онищенко рассказал, как правильно готовить шашлык, чтобы снизить вред для здоровья. Об этом он рассказал в эфире радио Sputnik....

14:00, 27 Апр Экс-глава секретного проекта ЦРУ рассказал о тайных способностях людей Бывший руководитель секретной правительственной программы США по изучению экстрасенсорных способностей, возглавлявший проект ЦРУ «Звёздные врата», Де...

06:00, 04 Май Адвокат рассказал, как корректно отразить символику поверженного нацизма Использование нацистской символики допускается при условии осуждения идеологии и исторического контекста, когда отсутствуют признаки пропаганды или о...

04:00, 27 Апр Ефим Шифрин впервые рассказал, почему покинул «Аншлаг» Юморист Ефим Шифрин впервые рассказал, почему покинул юмористическую программу «Аншлаг» и решил подать на нее в суд. Артист поделился своими откровен...

17:00, 26 Апр Собянин рассказал о достижениях москвичей на Международной олимпиаде по биологии Московские школьники стали медалистами Международной олимпиады по биологии имени Авиценны, которая проходила в Узбекистане с 20 по 27 апреля. В состя...

12:00, 18 Апр Пленный боец ВСУ рассказал о кодовых фразах-предупреждениях об облавах ТЦК Жители украинских городов создали специальные Telegram-каналы, в которых предупреждают друг друга о рейдах военкоматов с помощью зашифрованных сообще...

00:00, 20 Апр «С ним нелегко»: Авраам Руссо рассказал о работе с Андреем Губиным Певец Авраам Руссо записал кавер-версию знаменитого хита Андрея Губина «Ночь». Эксклюзивно для 5-tv.ru после эфира шоу «Посиделки» на «Дорожном радио...

14:00, 21 Май Фицо рассказал о тайном интересе политиков ЕС к разговору с Путиным Премьер-министр Словакии Роберт Фицо сообщил, что критикующие его европейские политики пытаются узнать подробности его недавней встречи с Владимиром ...

01:00, 27 Апр Андрей Воробьев рассказал о масштабном строительстве газопроводов в Подмосковье По данным губернатора Подмосковья, с 2020 года количество нуждающихся в газе жителей региона сократилось в четыре раза. «Мы активно реализуем президе...

01:00, 13 Май Google рассказал о новых функциях, которые станут доступны в Android 17 На мероприятии The Android Show: I/O Edition 2026 компания Google рассказала о нововведениях, которые появятся в операционной системе Android 17 — ин...

02:00, 08 Май Каркас здоровья. Собянин рассказал о создании системы «больниц будущего» Развитие системы столичного здравоохранения перешло в фазу создания принципиально нового медицинского каркаса. Как сообщил мэр Москвы Сергей Собянин ...

03:00, 09 Май Виталий Королев рассказал молодежи, что для него значит День Победы 8 мая, в канун Дня Победы, Виталий Королев вместе с молодежью Тверской области присоединился к акции «Стена памяти», ставшей одним из форматов «Бессм...

14:01, 01 Май Онколог Чумаков рассказал, когда вакцина от рака станет доступной Молекулярный биолог и онколог Пётр Чумаков в беседе с RT рассказал о перспективах внедрения вакцины против рака в России. По его словам, такие препар...

20:00, 20 Апр Инсайдер рассказал о наркотической зависимости у избранника актрисы Розамунд Пайк Инсайдер из окружения актрисы Розамунд Пайк рассказал, что её бойфренд Роби Юниак, с которым она вместе уже более 17 лет, лечился от наркотической за...

17:00, 20 Апр "Горжусь". Павел Дуров рассказал, что ему грозят десятки лет тюрьмы во Франции Основатель Telegram Павел Дуров заявил, что уголовное расследование против него во Франции проходит по более чем "дюжине обвинений", каждое из которы...

12:00, 27 Апр Уваров рассказал, как проект "Зал “Зарядье” – детям" прививает любовь к музыке Художественный руководитель арт-проекта "Новая сказка" Константин Уваров подчеркнул, что для того, чтобы передать эту любовь, взрослым самим необходи...

19:00, 19 Апр "Вход — рубль, выход — два": Александр Петров рассказал, как стал "Коммерсантом" Сюжет картины затрагивает реальное прошлое писателя и сценариста Андрея Рубанова, которое он изложил в своей книге "Сажайте, и вырастет", ставшей осн...

09:00, 18 Апр Экс-директор Олега Газманова рассказал, что певец годами уходил от налогов Бывший директор Олега Газманова, Дмитрий Царенко, рассказал, что Газманов годами уходил от налогов и платил своим сотрудникам "серую" зарплату. Такие...

13:00, 20 Май Актёр Никита Павленко встретился с курскими школьниками и рассказал о любви к чтению В школе № 7 имени А.С. Пушкина в Курске прошла встреча с актёром Никитой Павленко в рамках проекта «Чтецкие программы» Российского общества «Знание»....

17:00, 20 Май Эксперт Ожогин рассказал, к чему может привести смешивание моторных масел Смешивание моторных масел разных брендов допустимо лишь в качестве вынужденной меры в экстренной ситуации. Об этом заявил автоэксперт Константин Ожог...

16:00, 24 Апр "Она про тело знает всё". 48-летний Илья Носков впервые рассказал о молодой жене 48-летний актёр Илья Носков, который развёлся с Полиной Васильевой после почти 20 лет брака, впервые рассказал о своей новой супруге, 30-летней актри...

00:00, 20 Апр Станет комфортнее: Собянин рассказал о развитии маршрутов, связывающих Москву и Подмосковье В Москве приступили к реализации проекта «Москва — область», направленного на формирование единой транспортной системы столицы и Подмосковья. Об этом...

14:00, 07 Май Виталий Королев рассказал о ночной атаке БПЛА на Ржев, эвакуированы люди В ночь на 7 мая вражеские БПЛА атаковали Ржев. В настоящее время на месте находится глава Тверской области Виталий Королев. «- Работаем в Ржеве. Горо...

17:00, 28 Апр Мой знакомый программист рассказал почему не переходит в мессенджер МАКС на самом деле На выходных я общался со знакомым программистом — и он рассказал мне очень любопытную вещь про мессенджер МАКС. Нет, он не ругал его и не хвалил. Он ...

02:00, 07 Май Бренд Belgee рассказал о планах продаж и расширении модельного ряда в России Китайско-белорусский автопроизводитель Belgee нацелился на новый рекорд. По крайней мере, об этом рассказал директор по маркетингу бренда Денис Конон...

13:00, 28 Апр Эксперт рассказал, почему не стоит ездить на зимней резине в теплую погоду Многие автомобилисты до сих пор не видят проблемы в том, чтобы не менять резину с приходом тепла. Руководитель группы техподдержки Ikon Tyres Алексан...

21:00, 08 Май "Любил гулять, меня спалили". Сергей Минаев рассказал об изменах в первом браке Писатель и журналист Сергей Минаев рассказал, что изменял своей первой жене."У меня никогда не было идеи про гостевые браки. Мои родители развелись, ...

03:00, 06 Май "Обнял жену и погладил кота": археолог Александр Бутягин рассказал о жизни в польской тюрьме Генеральный директор Эрмитажа Михаил Пиотровский назвал освобождение археолога победой. – Ещё раз поздравляю всех, поздравляю Эрмитаж с тем, что мы в...

14:00, 13 Май Марат Башаров рассказал, что секс с возлюбленной, которая младше него на 13 лет, помогает ему чувствовать себя моложе 51-летний Марат Башаров признался, что интимная жизнь с его 39-летней возлюбленной Асей Борисовой помогает ему чувствовать себя моложе. Такими откров...

13:00, 20 Май «Роскосмос» рассказал про «Солнце?Терагерц» — космонавты установят уникальный телескоп во время выхода в открытый космос 27 мая Предполагается, что прибор позволит повысить точность прогнозов солнечной активностиНа МКС готовятся установить новый российский научный прибор «Солн...

01:00, 22 Май "Найти бюджет на русскоязычный фильм в Европе — это проблема". Андрей Звягинцев рассказал о главной сложности создания "Минотавра" Андрей Звягинцев, который накануне представил на 79-м Каннском кинофестивале свой новый фильм "Минотавр", дал интервью русскоязычной версии Междунаро...

15:00, 27 Апр "Рассказал только самое говно". Сын Плющенко и Рудковской ответил на скандальные обвинения сына фигуриста от первого брака Старший сын Евгения Плющенко и Яны Рудковской ответил на скандальное интервью с сыном фигуриста от первого брака Егором Ермаком, в котором тот обвини...

21:00, 08 Май "Он любит родину, страну, он работает только на русскую аудиторию". Отец Ивана Урганта рассказал, как тот переживает из-за своей "отмены" 69-летний актёр Андрей Ургант рассказал, что его сын Иван Ургант переживает из-за слухов об эмиграции и никуда не собирается уезжать из России. Напом...

09:00, 07 Май «Детектор зла» Илона Маска не сработал на создателей Claude: миллиардер рассказал, что лично принял решение о сдаче в аренду суперкомпьютера Colossus Компания планирует помогать и другим ИИ-стартапамИлон Маск, рассказал, что на прошлой неделе он «провел много времени со старшими членами команды Ant...

01:00, 22 Апр "Я не могу доверять этому человеку, поганое отношение". Старший сын Евгения Плющенко впервые рассказал об обидах на отца, отношении к его детям и Яне Рудковской Сын Евгения Плющенко от первой жены Марии Ермак впервые рассказал об отношениях с отцом. 19-летний Егор Ермак в интервью на канале "Как есть" заявил,...